醬香型白酒有以下幾個分類

（1）捆沙酒，也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率低，品質極好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒的定義。

（2）碎沙酒。即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

（3）翻沙酒。用捆沙酒后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差。

（4）竄香酒。用捆沙酒后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。這種酒實際上不能夠算作醬香酒。

輪次及香型決定價格。坤沙工藝中，醬香型白酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次，產生不同的價格。不過優質醬香型白酒都是用不同輪次的酒勾調而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三個類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會影響到醬香酒的價格。